Boeuf Stroganow

 Poprosiłam w mięsnym o wykrojenie kilku cienkich, wołowych plastrów na rolady, sama tak ładnie nie umiem ich wykroić.  Mięso wylądowało w zamrażalniku a ja nie miałam weny na robienie ich. Kombinowałam co tu zrobić z tak cienkimi plastrami mięsa i przypomniałam sobie o Stroganowie. Wystarczyło pokroić mięso w paski bez wstępnego mrożenia, kombinowania, by je równiutko pokroić.

Bardzo prosta, jpotrawa, aromatyczna, sycąca i smaczna.

 Składniki:

- 1-1,2 kg wołowiny

- 0,5 kg pieczarek pokrojonych w plasterki

- 2 duże cebule pokrojone w piórka

- 3 łyżki  śmietany 30%, 36%

- 3 łyżeczki koncentratu pomidorowego

- 2 liście laurowe

- 2 ziela angielskie

- 1/3 łyżeczki chili  lub wg uznania

- trochę maki do zagęszczenia sosu

- tłuszcz do smażenia (olej, smalec)
- cytryna
- szczypta cukru

Zagotowujemy ok 1,5 l wody dodajemy ziele i listki.

Mięso dokładnie osuszamy, kroimy w paseczki, skrapiamy cytryną , odstawiamy na kilka minut. Mocno rozgrzewamy patelnie, obsmażamy wołowinę partiami, po kilka  pasków, tak by mięso nie puściło soku. Przekładamy do garnka z wrzątkiem, woda ma zakrywać mięso. Na tej samej patelni, na tłuszczu podsmażamy cebulkę z odrobina cukru, przekładamy do garnka. Pieczarki skrapiamy cytryną, by nie czerniały, podsmażamy chwilkę, by je odparować, zostawiamy na patelni.
Mięso gotujemy  na wolnym ogniu, płynu ma być tyle by zakryć mięso plus trochę nad . Gdy mięsko zaczyna mięknąć dodajemy pieczarki,  solimy , gotujemy   do całkowitego ugotowania wołowiny, lub do stopnia  jaki nam odpowiada. Dodajemy koncentrat, chili, zagotowujemy, dodajemy śmietanę, mieszamy.
Do miseczki wsypujemy mąkę, łyżkę, półtorej, dolewamy zimnej wody, mieszamy na gładko, wlewamy stopniowo do sosu mieszając. Wlewamy tyle, by lekko zagęścić sos, nie wlewajcie wszystkiego na raz,  bo wyjdzie wam budyń. Mieszamy, jeśli jest potrzeba dosalamy. Posypujemy nacią z pietruszki.

Stroganow świetnie smakuje z francuskimi kluseczkami jak i  z pieczywem.

smacznego.

de volaille

De Volaille - szczelnie zamknięte mięso w panierce, które dusi się we własnych sokach z odrobina masła nie uraniając ani kropelki ze swojego wnętrza,   100% smaku.  Niedoceniana potrawa która niestety kojarzy się z kiepskimi knajpami, błąd dobrze wykonany devolaj jest pyszny.

Prawidłowy de volaille  powinien być z kostką tak czytałam ale  z racji tego, że potrzebowałabym dwóch kurczaków, by wykroić cztery filety z kostką, to raz, a dwa czy ja potrzebuje kostki w devolaju hmm ..., raczej nie,  będzie bez kości, mniej oryginalny równie pyszny.

Składniki:

- 4 niewielkie pojedyncze filety z piersi kurczaka
- 3 jajka
- masło
- natka  pietruszki
- bułka tarta dobrej jakości, żadne granulaty, moja była dosyć grubo mielona lepsza jest drobniejsza wówczas panierka wychodzi cieńsza.
- mąka
- sól
- pieprz
- olej do smażenia ok litr,  można również smażyć na maśle klarowanym ale ale mi trochę szkoda masła.


Deskę obwijamy folią spożywczą.

Masło ucieramy z natką pietruszki, dosmaczamy odrobiną cytryny,soli robimy cztery wałeczki, chowamy do lodówki,  lub robimy wałeczki z czystego masła bez dodatków.

Filety czyścimy, nie myjemy, ścinamy zgrubienia ,  kładziemy na deskę stroną od  skóry, przykrywamy kawałkiem folii spożywczej i tłuczemy tłuczkiem, z wyczuciem, by nie narobić dziur. Tłuczemy tylko jedną stronę fileta, na cienko. Brzegi fileta muszą być cieńsze od reszty, łatwiej będzie nam zwinąć kotleta. Zdejmujemy folię, posypujemy solą i pieprzem, na każdym kawałku kładziemy masło wcześniej oprószone mąką. Za pomocą nożna  lub dłońmi zarzucamy fileta wokół masła  tak ,by filet obtoczył masło, rolujemy fileta, obtłukujemy brzegi, ostatecznie formujemy kotleta w dłoni, obracając go, naciągając tak, by nadać mu podłużny kształt, zawijamy ściśle  w folię spożywczą  i odkładamy do lodówki.
Jajka roztrzepujemy z solą i  pieprzem , przygotowujemy dwa talerze, jeden z mąką, drugi z bułką tartą.
Wyjmujemy kotlety z lodówki i panierujemy:
                                                                          - mąka
                                                                          - jajko
                                                                          - bułka
                                                                          - jajko
                                                                          - bułka

Smażymy około 10 - 12 min w głębokim oleju.

Smacznego.